REPORT from NICARAGUA vol.4 : 「BOSSA HOUSE series 03」プロセスの紹介
manucoffeeのロースターが、ニカラグアのヌエバ・セゴビア県に約1週間滞在し、生産者グループの「CAFETALERA BUENOS AIRES」のOlman Valladarezと共に作成する完全オリジナルロットのコーヒーシリーズ。
manucoffeeが取り組むアーティスト支援プログラム「ARTIST IN COFFEE FARM」の中で、2018年にアーティスト・NONCHELEEEがこのエリアに1週間滞在、できあがった作品集『BOSSA HOUSE』にちなんで「BOSSA HOUSE series」として展開していっています。
前回「REPORT from NICARAGUA」のvol.1~3では、BOSSA HOUSE series 02（2019年）の作成過程をお伝えしましたが、vol.4~6では12月頭からオンライン・店頭にて販売中のseries 03（2020年）について、お伝えします。
ブエノス・アイレス・グループはニカラグアの北部、ホンジュラスとの国境付近に位置。現在は10の農園を所持する生産者グループです。manucoffeeでは焙煎を始めた当初からのお付き合い。品質管理を担当しているプロデューサーのオルマン・バジャダレス氏とは長年の信頼関係が生まれています。
このロットは昨年好評いただいたBossa House series01と同様アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）を採用しています。これは酸素がない状態で活性化する微生物によって発酵を促す手法です。品種は彼らの代表的な農園ブエノス・アイレスのカトゥーラ種をセレクト。
今年で4年目になる現地訪問ですが、毎年驚くのが彼らの品質向上の為の姿勢です。年を追うごとにカップクォリティが安定し、なおかつインプルーブ（改善）し続けているのは、ドライミルやウェットミルの設備投資や新しいチャレンジを欠かさず行っているからだと気付かされます。
昨年のAnaerobic Fermentationはグレインプロバック（生豆をいれるグリーンのビニール袋。COVID-19感染予防の為manucoffeeの店内のパーテーションにも使用）で行っていたのですが、今年から専用のタンクを導入したことで、より密閉された状態になり一貫性をもった発酵を行えるようになっていました。
保管場所もドライミルから少し標高の高いウェットミルに移したことで、より涼しくゆっくりと発酵を促すことができています。
今年で3回目になるオリジナルロット。毎年訪れた際に、昨年のロットのフィードバックを行い、また新しいプロセスにチャレンジ出来る事がお互い楽しく有意義な時間になっています。
タンクの導入等の設備の改善により、よりクリーンでフレーバーを明確に感じるサイケデリックなコーヒーが出来上がりました。
このロットを皆さんにご紹介できることを大変嬉しく思います！ぜひお楽しみ下さい。
おまけ：今回のロット生産の様子を「CAFETALERA BUENOS AIRES」が撮影し、まとめてくれた動画をYOUTUBEにアップしました。ぜひこちらもあわせてご覧ください。
https://youtu.be/HGkdpwUoHRQ
---
manucoffee BOSSA HOUSE Series
with CAFETALERA BUENOS AIRES
series 01: Buenos Aires / Maracaturra / Anaerobic Natural / 60hours
series 02: Ojo de Agua / Maracaturra / Anaerobic Fully Washed / 60hours
series 03: Buenos Aires / Caturra / Anaerobic Natural / 60hours
---
ニカラグア ブエノス・アイレス
manucoffee original lot -BOSSA HOUSE series 03-
Caturra / Anaerobic Natural / 60hours
生産国：ニカラグア Nicaragua
農園：ブエノス・アイレス Buenos Aires
農園主：バジャダレス・ファミリー Valladarez Family
位置：ヌエバ・セゴビア地区/ディピルト Nueva Segovia / Dipilto
標高：1,200～1,350M
品種：カトゥーラ Caturra
生産処理：アナエロビック・ナチュラル（60時間）Anaerobic Natural (60Hours)
PROFILE：
レーズン、レッドワイン、ラム酒、グァバ、レッドアップル、完熟のフルーツ、キャンディのような甘さ、まろやかな酸味、柔らかくなめらかな質感
