メキシコ JASオーガニック デカフェ マウンテン・ウォーター・プロセス[250g]
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メキシコ JASオーガニック デカフェ マウンテン・ウォーター・プロセス[250g]

¥1,300 税込

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  • ビーンズ(豆のまま)

  • ペーパードリップ・コーヒーメーカー用

  • フレンチプレス用

《Moutain Water 製法》 by DESCAMEX 1.コーヒー生豆 受け入れタンク 一回に約5トンの生豆をサイロに投入します。 2.カフェイン除去の下準備 生豆からカフェインを抽出する為に、約1時間水に浸して柔らかくさせます。 3.カフェインの抽出 カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。この時に使用する水(カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水)は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させることができます。結果的に、この製法で、99.9%カフェインレスのコーヒーを作ることができます。 4.乾燥 カフェイン抽出後のコーヒーは、3種類の乾燥工程にかけられます。 ・円柱型のドライヤーを使い、60度以下に保たれた状態で4時間乾燥させます。 ・水平振動型のドライヤーを使い、60度以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。 ・縦型のドライヤーを使い、さらに8〜10時間かけて温風で乾燥させています。 5.ポリッシング コーヒーの表面をブラシを使い整え、異物除去を行います。 6.カッピング 7.パッキング